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魚翅 

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中國人食用魚翅由來已久,遠於清朝,官員喜以魚翅作為貢品獻給皇帝,並被列為御膳。

魚翅內含的蛋白質可補五贓、長腰力、益氣清痰開胃。

香港的魚翅主要入口自日本、非洲、南美、印尼、菲律賓和印度等地。

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    海虎翅是相堂有名的魚翅,翅針粗做散翅為多。 來源多是北美太平洋區,海虎翅所用的是胸鯺,也稱翼翅。
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    牙揀翅產於日本'東南亞'巴西等地,牙揀翅翅針雖然不粗。 但勝在發出翅末針軟糯甘香'肉膜薄'翅皮滑'面帶膠口,味道濃郁,一般做散翅用。
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    魚唇:魚唇外表呈半透明的薄塊狀,是鯊魚尾兩端魚鰭之間的無翅針肉膜。 色澤金黃,經曬乾後顯得堅硬,浸發才會變得軟滑。 魚唇含豐富天然膠質,營養價值與魚翅相類,只是口感和身價不同,多用於 炒、燜、燉、煮 魚唇外形厚身,具有滋陰、養顏及骨膠原等食療功效,女士最為合用。 處理方法  水放薑和蔥煮滾。  水滾後放入魚唇,加入米酒,中小火煮15分鐘。  不用開蓋,直接在煲內焗至水冷卻,然後沖洗魚唇,再用乾淨的水浸6小時(夏天放雪櫃浸)   浸發後的魚唇可按份量分開幾份,放在冰格雪藏,需要時解凍即可烹煮。
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